Giuseppe Azzarelli, detto Cuccananna, era padrone incontrastato di tutti i segreti della pianta dell’olivo. Pianta che si pota dalle radici alla chioma. Cuccananna sapeva esattamente come potare le radici vecchie, per far crescere meglio le nuove. Sapeva come e dove aprire il tronco dell’olivo. Sapeva potare la chioma per incrementarne densità, splendore, volume. I suoi olivi, a Colle San Giovanni Profiamma, divennero ben presto i migliori della zona. Con la sua abilità e l’aiuto di semplici attrezzi riusciva a dar forma e vigore agli ulivi ancora oggi ineguagliati.
